面對(duì)近年來地緣政治衝突與高利抗通膨年代，世界各地的食品製造業(yè)正遭遇「找不到人、留不住人、成本飆升」等前所未有的多重挑戰(zhàn)。也促使有業(yè)者開始嘗試在食品加工領(lǐng)域?qū)肴斯ぶ腔郏ˋI）、物聯(lián)網(wǎng)（IoT）的AIoT革新技術(shù)和應(yīng)用下，同步提升生產(chǎn)效率與競(jìng)爭(zhēng)力，可望開創(chuàng)食品加工的新時(shí)代！
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| 已有業(yè)者開始嘗試在食品加工領(lǐng)域?qū)階IoT革新技術(shù)和應(yīng)用，可望開創(chuàng)食品加工的新時(shí)代！ |
在臺(tái)灣食品生產(chǎn)領(lǐng)域帶領(lǐng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新突破，擁有將近半世紀(jì)歷史的領(lǐng)導(dǎo)品牌安口食品機(jī)械即指出，現(xiàn)今食品加工業(yè)不僅於外部環(huán)境受到勞動(dòng)力成本大幅上升、原物料價(jià)格飆升、氣候變遷帶來的劇烈影響；且在企業(yè)內(nèi)部，營(yíng)運(yùn)效率受到壓抑、人才匱乏、人員管理困難，同時(shí)還須應(yīng)對(duì)食品安全問題。
尤其是過去在傳統(tǒng)生產(chǎn)線，每臺(tái)機(jī)器至少需一位操作人員監(jiān)管，且高度仰賴資深技師的判斷。但根據(jù)美國(guó)2023年宣布提高最低工資，從2009年的每小時(shí)7.25美金調(diào)升最高平均達(dá)15美金；澳洲最新公布法定最低薪資每小時(shí)23.23澳幣，一次調(diào)升8.65%為近16年來最高。儘管薪資全面調(diào)漲，雇主仍面臨找不到人才的問題。
若能有業(yè)者率先於食品加工業(yè)引進(jìn)AIoT等革新技術(shù)，除了可實(shí)現(xiàn)高效的生產(chǎn)和智慧化遠(yuǎn)程監(jiān)控，全面掌握「機(jī)器健康度」、「停機(jī)預(yù)防」、「現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)狀態(tài)」等即時(shí)數(shù)據(jù)檢測(cè)和優(yōu)化，以有效降低製造損耗、排除停機(jī)風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)利用AI運(yùn)算分析大數(shù)據(jù)，產(chǎn)出「智能調(diào)整生產(chǎn)參數(shù)」，調(diào)整各類產(chǎn)品生產(chǎn)的最佳化，有效提高產(chǎn)品良率、穩(wěn)定製造流程並改善工作條件。
藉此成功將傳統(tǒng)製造環(huán)境轉(zhuǎn)變?yōu)橹腔圻^程，取代過往仰賴大量人力與技師經(jīng)驗(yàn)控管廠房，實(shí)現(xiàn)「一鍵遠(yuǎn)端管理」，估計(jì)可有效降低至少20%人力，在相對(duì)封閉的傳統(tǒng)食品製造環(huán)境中，實(shí)踐了以科技傳承的新契機(jī)。
安口食品機(jī)械公司總經(jīng)理歐陽(yáng)志成表示：「食品業(yè)生產(chǎn)過程看似簡(jiǎn)單，但從食品生產(chǎn)、包裝、出貨、品管、到機(jī)臺(tái)設(shè)備的壽命延長(zhǎng)，其實(shí)每個(gè)環(huán)節(jié)都有不同挑戰(zhàn)，如何幫助業(yè)者更有效率的生產(chǎn)，便是我們推動(dòng)物聯(lián)網(wǎng)與自動(dòng)化產(chǎn)線的目的。」
該公司選擇2大核心作為食品智慧機(jī)械發(fā)展重點(diǎn)，首先是領(lǐng)先業(yè)界創(chuàng)建「智能調(diào)整生產(chǎn)參數(shù)」模組，使機(jī)器能夠自動(dòng)調(diào)校機(jī)器數(shù)值，經(jīng)實(shí)際驗(yàn)證使用過程中各類耗損較人工下降40%。其次是利用I/O module的Smart Sensor，監(jiān)測(cè)收集機(jī)臺(tái)運(yùn)作的振動(dòng)波形，並讓管理人員搭配1臺(tái)行動(dòng)裝置，快速判斷核心零件的健康狀態(tài)，達(dá)到一鍵完成傳輸、儲(chǔ)存、分析3個(gè)動(dòng)作，有效節(jié)省技術(shù)人員盤查時(shí)間，即可隨時(shí)隨地掌握機(jī)器狀態(tài)。
歐陽(yáng)志成指出，如今探索如何透過AI改變傳統(tǒng)食品製造環(huán)境，進(jìn)而有效幫助世界各地的食品供應(yīng)商，達(dá)到「不浪費(fèi)、不停機(jī)、不延遲」3大要素解決長(zhǎng)年食品業(yè)問題，將是食品機(jī)械製造商們正在努力的智慧未來。
